東北・北海道の郷土料理 [ 乙坂ひで ]

乙坂ひで 三浦春恵 ナカニシヤ出版BKSCPN_【高額商品】 トウホク ホッカイドウ ノ キョウド リョウリ オトサカ,ヒデ ミウラ,ハルエ 発行年月：1994年10月10日 予約締切日：1994年10月03日 ページ数：391p サイズ：単行本 ISBN：9784888482479 四季の郷土料理ー春（アイヌねぎのからし酢みそあえ／あざみのみそ汁／ざるこし　ほか）／四季の郷土料理ー夏（ほっきめし／ほやの天ぶら／なまり節の納豆あえ　ほか）／四季の郷土料理ー秋（とうもろこしのごはん／いのはなごはん／あゆめし　ほか）／四季の郷土料理ー冬（かゆずし／はたはたずし／ごまだれもち　ほか）／四季の郷土料理ー一年を通じて（しそごはん／いももち／串もち　ほか）／郷土の行事食ー節季・歳時（仙台雑煮／伊達雑煮／ほや雑煮　ほか）／郷土の行事食ー冠婚葬祭（硯蓋／塩引きずし／雑煮の子　ほか）／地域の伝統食（ルイベ／たなごのたたき／めのこめし　ほか）／地域の保存食（塩引き／飯ずし／松前漬　ほか）／地域の名産（ごまだれうーめん／稲庭うどん／はらこそば　ほか） 本書は東北・北海道地方の郷土料理の中から代表的なもの265種を選んで記載されている。本書の特徴は、記載されているすべての料理の由来や地域との関わり、素材な料理の呼び名などが詳しく解説されていることである。視点を変えてみれば、郷土料理に関する物語性の濃い、楽しい読み物ともいえる。食文化的見地からいっても高く評価される書物である。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず