レストランの誕生 パリと現代グルメ文化 [ レベッカ・L．スパング ]

パリと現代グルメ文化 レベッカ・L．スパング 小林正巳 青土社レストラン ノ タンジョウ スパング,レベッカ・L. コバヤシ,マサミ 発行年月：2001年12月 ページ数：384， サイズ：単行本 ISBN：9784791759293 序章　レストランを作るとは／第1章　万人の友／第2章　ルソー的感性の「新料理」／第3章　公共の空間における私的な食欲／第4章　道徳、平等、もてなし！／第5章　定価ー大食とフランス革命／第6章　美食狂から美食学へ／第7章　パリをメニューに載せる／第8章　レストランに隠れる／終章　レストランと夢想 革命直後のパリの都に出現したレストラン。たちまち人気スポットとなったのは何故なのかー。誰もが一度は行ってみたい憧れの場を、変革期の思想、都市論、自然観や健康観などが重層する空間と見て、鋭利に分析。数々のエピソードで味つけされた垂涎の美食文化論。 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド