食材魚貝大百科（別巻　1） マグロのすべて

マグロのすべて 平凡社ショクザイ ギョカイ ダイヒャッカ 発行年月：2007年02月 ページ数：159p サイズ：全集・双書 ISBN：9784582545760 河野博（コウノヒロシ） 1955年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科教授。東京大学農学系研究科博士課程修了。7年間の東南アジア生活を経て、2004年から現職 茂木正人（モテキマサト） 1967年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科助手。東京水産大学資源育成学専攻博士課程修了。大学院時代から外洋性魚類の分類・生態について研究している。福山大学海洋工学科助手を経て、2002年から現職 中村庸夫（ナカムラツネオ） 1949年生まれ。海洋写真家。早稲田大学大学院・建設工学修士課程修了。海岸工学を専修し、波の研究を行う。その後、海洋写真事務所・株式会社ボルボックスを設立。七つの海を旅しながら写真を撮り、作品は世界32か国に発表されている 中村武弘（ナカムラタケヒロ） 1979年生まれ。写真家。東京理科大学中退。2005年より海洋写真事務所・株式会社ボルボックスに勤務。海の生物や船、日本各地の島、水族館の撮影などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） マグロとは何か（クロマグロ／ミナミマグロ　ほか）／マグロの食文化（肉質とうま味／生マグロの解体　ほか）／マグロの漁と市場（マグロの流通と市場／マグロ漁とその歴史　ほか）／最新マグロ事情（マグロの完全養殖／地中海のマグロ蓄養　ほか） スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず