食べ物と健康 調理学 （エスカベーシック） [ 渋川祥子 ]

調理学 エスカベーシック 渋川祥子 今井悦子 同文書院タベモノ ト ケンコウ シブカワ,ショウコ イマイ,エツコ 発行年月：2009年04月 ページ数：181p サイズ：単行本 ISBN：9784810313598 渋川祥子（シブカワショウコ） 横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　調理の意義と食事の計画（調理とは／食事の形態／食事計画）／2　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因／食べ物の特性要因／その他の要因）／3　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類／加熱操作／非加熱操作／調理機器）／4　食品の成分と調理（植物性食品／動物性食品／成分抽出素材）／5　調理と安全（調理と衛生管理／食品の衛生的な保管／食品の安全性） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理