食べ物と健康ー食材と調理の科学 [ 今井　悦子 ]

今井　悦子 香西　みどり アイ・ケイコーポレーションタベモノトケンコウショクザイトチョウリノカガク イマイ　エツコ カサイ　ミドリ 発行年月：2017年04月10日 予約締切日：2017年04月09日 ページ数：164p サイズ：単行本 ISBN：9784874923191 今井悦子（イマイエツコ） 聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職 香西みどり（カサイミドリ） お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。お茶の水女子大学助手・助教授を経て現職 吉田真美（ヨシダマサミ） 聖徳大学人間栄養学部教授。医学博士。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。協和発酵（株）東京研究所研究員、東京女子医科大学助手・非常勤講師、聖徳大学助教授を経て現職（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　調理の意義／2章　食品の成分と調理変化（植物性食品／動物性食品／その他の食品）／3章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作／加熱調理操作／調味操作／エネルギー源と調理機器）／4章　調理と食生活（食文化と料理様式／食べ物のおいしさと評価） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理