深化する中国料理 伝統×現代 [ 國安英二 ]

伝統×現代 國安英二 古谷哲也 旭屋出版BKSCPN_【高額商品】 シンカスル チュウゴク リョウリ クニヤス,エイジ フルタニ,テツヤ 発行年月：2014年10月 ページ数：236p サイズ：単行本 ISBN：9784751111109 國安英二（クニヤスエイジ） 唐菜房　大元オーナーシェフ（厨師）。1965年生まれ。香川県出身。辻調理師専門学校を卒業後、同校に入職し、22年間、中国料理の講師を務める。その後、大阪市内のホテルで中国料理店に勤務。2010年6月に独立して大阪・西天満に『唐菜房　大元』を開店 古谷哲也（フルタニテツヤ） 中華菜房　古谷店主。1971年生まれ。辻調理師専門学校卒業後、同校で11年間、点心の講師として教鞭をとる。学校を退職後、レストランやホテルで点心師として活躍。度々、湖北省唐山市『鴻宴飯庄』で点心と料理の研鑽を積む。2012年2月、大阪・豊中に『中華菜房　古谷』を開業 荻野亮平（オギノリョウヘイ） 四川料理　巴蜀オーナーシェフ。1978年生まれ。大阪府出身。辻調理師専門学校1998年卒業、辻調理技術研究所1999年卒業。東京・千駄木『天外天』に2年半勤めた後、中国・四川大学に入学し、2002年卒業。四川大学卒業後、帰国して北九州市の台湾料理店『欣葉』で修業した後、2007年に福岡市博多区に『四川料理　巴蜀』を開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 唐菜房　大元（鮫の舌の和え物　麻辣ソース／豚ガツと漬物の潮州風スープ／烏骨鶏とフカヒレの蒸しスープ　ほか）／中華菜房　古谷（キャベツと春雨の東北炒め／豆苗と干し貝柱の炒め／竹の子の甘辛炒め　ほか）／四川料理　巴蜀（豚マメの湯引き　特製ソース／蒸し鶏　新生姜と焼唐辛子の和え物のせ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック