和食の道 未踏の美味追求のために「和食を科学する」 [ 高橋拓児 ]

未踏の美味追求のために「和食を科学する」 高橋拓児 IBCパブリッシングワショク ノ ミチ タカハシ,タクジ 発行年月：2015年02月 ページ数：155p サイズ：単行本 ISBN：9784794603159 高橋拓児（タカハシタクジ） 1968年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて5年間の修行を重ねたのち実家に戻り、京都で80年続く料理屋「木乃婦」の三代目主人となる。シニアソムリエの資格も取得。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍。NHK「きょうの料理」講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　和食は科学だ／第1章　料理人はアスリート／第2章　そもそも和食とは／第3章　米と四季の食材／第4章　味の解明／第5章　日本独特の「だし」について／第6章　演出と表現／第7章　和食の極意／第8章　世界に通用する和食の技 千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず