食べ物と健康，給食の運営　基礎調理学 （栄養科学シリーズNEXT） [ 大谷 貴美子 ]

栄養科学シリーズNEXT 大谷 貴美子 松井 元子 講談社タベモノトケンコウキュウショクノウンエイ キソチョウリガク オオタニ キミコ マツイ モトコ 発行年月：2017年03月18日 予約締切日：2017年03月17日 ページ数：176p サイズ：全集・双書 ISBN：9784061553941 大谷貴美子（オオタニキミコ） 1974年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。1980年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学名誉教授、奈良女子大学生活環境学部食物栄養学科特任教授 松井元子（マツイモトコ） 1981年大阪市立大学生活科学部食物学科卒業。1993年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食事をデザインしよう（食事とは／献立をつくろう／台所からみる環境問題）／基本的な調理操作（調理の意義／計量／味付け／非加熱調理（器具も含む）／加熱調理）／食品の特性を知って調理する（植物性食品の調理による変化を知ろう／動物性食品の調理による変化を知ろう／成分抽出素材／調味料／香辛料／加工食品（乾物などの保存食品を含む）／嗜好飲料）／安全な食事を供するには（食中毒の予防） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理