新装版　スープの教科書　知っておきたいスープの基本から、定番、バリエーション、世界のスープまで、豊富な手順写真で丁寧に解説。 [ 川上文代 ]

川上文代 新星出版社シンソウバン　スープノキョウカショ　シッテオキタイスープノキホンカラ　テイバン　バリエーション　セカイノスープマデ　ホウフナテジュンシャシンデテイネイニカイセツ カワカミフミヨ 発行年月：2018年09月18日 予約締切日：2018年09月17日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784405093621 『イチバン親切なスープとシチューの教科書』改題書 川上文代（カワカミフミヨ） 幼少の頃より料理に興味を持ち、中学3年から高校3年生までの4年間、池田幸恵料理教室で料理を学ぶ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。フランス・リヨン校では初の女性講師となり、フランスの3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修も体験。1996年より渋谷区に、デリス・ド・キュイエール川上文代料理教室／レストラン主宰。辻調理師専門学校外来講師、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。食品メーカーの商品開発、レシピ考案にも携わる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　スープの基本（スープの基礎知識／スープ作りに必要な道具　ほか）／第2章　定番スープ（ビーフコンソメ／ブイヤベース　ほか）／第3章　スープのバリエーション（コンソメ5種／シチュー4種　ほか）／第4章　世界のスープ（豆のスープ7種／魚のスープ5種　ほか）／第5章　日本の汁物（かす汁2種／雑煮2種　ほか） 知っておきたいスープの基本から、定番、バリエーション、世界のスープまで、豊富な手順写真で丁寧に解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず