エスコフィエの新解釈 フランス料理の応用力を鍛える [ オフィスSNOW ]

フランス料理の応用力を鍛える オフィスSNOW 旭屋出版エスコフィエ ノ シンカイシャク オフィス スノウ 発行年月：2018年09月 予約締切日：2018年08月29日 サイズ：単行本 ISBN：9784751113431 自分のルーツを『料理の手引き』で確認する（エスキス　リオネル・ベガ）／『料理の手引き』の技術を適材適所で活用し、リヨン料理に磨きをかける（サラマンジェ・ド・イザシ・ワキサカ　脇坂尚）／見逃されてきた技術の、真の価値をすくい上げる（アンドセジュール　河井健司）／『料理の手引き』をおいしさの根拠に、自分の感性を上乗せする（ラトゥーエル　山本聖司）／新生「東京會舘」松本浩之の伝統モダンへの挑戦／視点をずらし、古い技術に新たな価値を見出す（ル・ヴァンキャトル　北野智一）／エスコフィエの「意図」を拡大し、コースに合わせてアレンジを施す（グリグリ　伊藤憲） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず