野菜料理大観　下巻 [ 榎園豊治 ]

榎園豊治 旭屋出版ヤサイリョウリタインカンゲカン エノキゾノトヨハル 発行年月：2024年04月30日 予約締切日：2024年04月29日 ページ数：1104p サイズ：単行本 ISBN：9784751115206 榎園豊治（エノキゾノトヨハル） 昭和38年（1963年）熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋　三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、（有）六雁研究所社長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　美味しい野菜料理をつくる（野菜の茹で方／野菜のアク抜き　ほか）／第2章　野菜料理ならではの工夫（おばんざいを美味しくする／野菜料理の知恵、知識　ほか）／第3章　美味しいの仕組み（なぜ美味しいと感じるのか／コクと隠し味／世界の料理の「美味しいの仕組み」）／第4章　野菜千編万華（野菜料理1000品超）（春野菜／夏野菜　ほか）／月別　野菜・果物等一覧／野菜と果物の選び方・保存方法 美味しい野菜料理をつくるための秘訣が分かる。野菜千編万華（1000品超）を収録。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず