新健康と調理のサイエンスー第3版 調理科学と健康の接点 [ 大越　ひろ ]

調理科学と健康の接点 大越　ひろ 品川　弘子 学文社シンケンコウトチョウリノサイエンス オオゴシ　ヒロ シナガワ　ヒロコ 発行年月：2025年02月18日 予約締切日：2025年02月17日 ページ数：216p サイズ：単行本 ISBN：9784762034190 大越ひろ（オオゴシヒロ） 日本女子大学名誉教授 品川弘子（シナガワヒロコ） 元東京聖栄大学健康栄養学部食品学科教授 飯田文子（イイダフミコ） 日本女子大学家政学部食物学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　食事の設計（献立と食事設計／日本食品標準成分表の活用）／2　食品素材の調理による変化とサイエンス（植物性食品／動物性食品ータンパク質を多く含む食品素材のサイエンスー　ほか）／3　おいしさを演出する食品素材のサイエンス（おいしさの化学的要因／おいしさの物理的要因）／4　調理操作のサイエンス（調理操作の基礎サイエンス／調理操作のサイエンス　ほか）／5　食べ物の機能と嗜好性（食べ物の機能と環境／食べ物の嗜好性　ほか）／付表 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理