醤(ひしお)の発酵料理帖 （料理とお菓子）

料理とお菓子 山と溪谷社ヒシオノハッコウリョウリチョウ 発行年月：2025年04月18日 予約締切日：2025年04月17日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784635450867 清水紫織（シミズシオリ） 発酵料理研究家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰。日本ソムリエ協会認定ソムリエ。妊娠をきっかけに自身のアレルギーについて学ぶなかで、腸内環境を整える大切さに気づき、発酵食品の素晴らしいパワーを知る。東京農業大学醸造科学科の科目等履修生として学びながら、2015年発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。「これなら出来る」をモットーに発酵料理と発酵文化の魅力を伝え、これまで述べ2000人の生徒を指導。丁寧で簡単なレシピが評判を呼び、キャンセル待ちが出るほどの人気教室に。また「0歳からの腸活」を掲げ、キッズ教室や保育園訪問など食育にも力を注ぐ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　基本の醤と発酵料理（基本の醤／漬ける／加熱する／和える／かける）／2　アレンジ醤と発酵料理（アレンジ醤／にんにく醤を使って／キムチの素を使って／中華醤を使って／発酵マヨネーズを使って／発酵ケチャップを使って／発酵カレールーを使って／発酵バジルソースを使って） 料理が驚くほどおいしくなる古くて新しい“うまみの素”。おいしすぎてハマる人続出！万能発酵調味料「醤」で腸活も時短調理も思いのまま。16種類の発酵調味料と71のレシピをたっぷりと。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック 美容・暮らし・健康・料理 料理 ダイエット・健康料理