おいしいの「ものさし」 [ 上野 直哉 ]

上野 直哉 フォレスト出版オイシイノモノサシ ウエノ ナオヤ 発行年月：2025年08月08日 予約締切日：2025年08月07日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784866803364 上野直哉（ウエノナオヤ） 日本料理店「玄斎」店主。1970年大阪府大阪市生まれ。大阪の老舗「㐂川」初代であり浪速割烹の礎を築いた父・上野修三氏の次男として生まれる。18歳で京都の料亭「菊乃井」主人の村田吉弘氏に師事し、2004年神戸市に「玄斎」を開店。日本料理の繊細な技術や深い知識を基軸としながらも、地の素材に真摯に向き合い、従来の調理法やルールにとらわれ過ぎることなく、柔軟な視点と姿勢で料理に向かう。ミシュランガイドにて5年連続二ツ星獲得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　おいしい「ものさし」が身につく10の料理【前編】（実は楽ちんな「煮炊きもの」／調理のコツが詰まった「和えもの」／「蒸しもの」は身を助ける！？／「基本のだし」と「そぼろだし」／何はなくとも「炊き込みご飯」／いつでもごちそう！「夏のすき焼き」「冬の魚すき」）／2章　心に響いた人の味と技　おいしい出会いが、料理をより豊かに自由にしてくれる／3章　地の味。料理の8割は土の上でできている　料理をつくるとき、自分のエゴなんてもんはいらんのです／4章　おいしい「ものさし」が身につく10の料理【後編】（野菜がしみじみ旨い「すり流し」／フライパンで上手に「照り焼き」／素材を生かす「精進天ぷら」の揚げ方／便利なつくり置き「自家製調味料」）／5章　芋の皮剥きさえできない、頭でっかちだった僕のこと　失敗を繰り返しながら、おいしいものさしは身についた 和食人気店店主が指南。いつもの料理と食事が特別な瞬間になる！レシピに頼らない料理のしかた。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず