イタリアのスープ料理 ズッパ 素材を最大限に活かす郷土の知恵 [ 堀川 亮 ]

素材を最大限に活かす郷土の知恵 堀川 亮 誠文堂新光社イタリアノスープリョウリ ズッパ ホリカワ リョウ 発行年月：2025年11月07日 予約締切日：2025年08月15日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784416723395 はじめに／ズッパとは何か／素材と向き合う／春　Primavera（春の野菜一覧／春のズッパ一覧／野菜のブロード／ミネストラ・マリタータ／チポッラータ／リーズィ・エ・ビーズィ／山菜と牡蛎のミネストローネ／ストラッチャテッラ／小松菜とホタルイカのミネストラ／ガルムージャ／牛肉と野菜のボッリート／ジャガイモのズッパ／春のズッパについて）／夏　Estate（夏の野菜一覧／夏のズッパ一覧／ズッキーニのズッパ　ほか）／秋　Autunno（秋の野菜一覧／秋のズッパ一覧／秋のミネストローネ／パッパ・コル・ポモドーロ／玄米入り豆の裏漉しスープ／南瓜とお米のズッパ／薩摩芋のパパロット仕立て／エスカルゴのミネストラ　エゴマ風味／栗とレンズ豆、豚皮のミネストラ／スッポンと小松菜のズッパ蜜柑剛昧／茄子のズッパ・イングレーゼ／秋のズッパについて）／冬　Inverno（冬の野菜一覧／冬のズッパ一覧／カリフラワーのパッサータゴルゴンゾーラチーズ風味　ほか）／レシピ　Ricette（ズッパを作る考え方／基本となる材料・素材／ズッパのレシピ） 地の恵みを丸ごと食べる季節を食べる。長い歴史を持つスープは奥が深い。イタリアには、飲む、というよりも、食べるスープ、ズッパがある。イタリアの市井の人々の料理で、豆や野菜の煮込みを、さらにパンを膨らませて食べる。それゆえ体と心に満足度が高い。見た目は地味だが、しみじみ旨い、そんなズッパの魅力と思い、ひいてはイタリア郷土料理へのリスペクトを東京・祖師ヶ谷大蔵のイタリア料理店「フィオッキ」、ズッパ専門店「ズッペリア・オステリア・ピティリアーノ」の堀川亮シェフの言葉で、素材の力とともにお伝えする一冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理