【送料無料】中国漬物大事典 中国醤【アン】菜／レシピ

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。出版社幸書房発売日2005年02月ISBN9784782102510ページ数426Pキーワードちゆうごくつけものだいじてんちゆうごくじやんあんつ チユウゴクツケモノダイジテンチユウゴクジヤンアンツ みやお しげお ミヤオ シゲオ9784782102510内容紹介1996年夏、東京都と姉妹都市である北京市との間で技術交流が行なわれ、著者は、北京市の食品関係研究機関に派遣され、中国の漬物製造技術者や食品関係研究者との交流を深めてきた。その中で、中国の漬物を紹介する機会を得、食品資材研究会が発行する食品専門誌「New Food Industry」に4年に渡り連載してきた。それらをまとめ、若干の手を加えたものが本書である。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次中国の漬物の歴史、現状および発展/中国漬物の主要原料/中国漬物の補助原料/中国漬物の分類/中国漬物の製造設備/製造工程/醤漬菜（味噌漬）/糖醋漬菜（砂糖漬、酢漬、甘酢漬）/蝦油漬菜/糟漬菜・糠漬菜/清水漬菜・塩水漬菜/塩漬菜/菜脯（野菜の砂糖漬）/菜醤（野菜ペースト）/真空浸漬法/漬物貯蔵