【送料無料】イタリア料理の基本講座 定番料理をもっとみがこう／落合務／レシピ

著者落合務(著)出版社柴田書店発売日2015年06月ISBN9784388062089ページ数243Pキーワードいたりありようりのきほんこうざていばんりようり イタリアリヨウリノキホンコウザテイバンリヨウリ おちあい つとむ オチアイ ツトム9784388062089内容紹介プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに ！開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。＊本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』（2000年6月発行）、MOOK『料理百科37号〜48号」（1999年12月〜2000年12月発行）に掲載された内容を再編集したものです。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 イタリア料理のテクニック（加熱のテクニック/乳化のテクニック ほか）/第2章 アンティパスト（カポナータ/トマトのブルスケッタ ほか）/第3章 プリモピアット（小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ/春キャベツと菜の花のスパゲティ ほか）/第4章 セコンドピアット（魚のグリルトマトのソース/魚のグリルウニのソース ほか）/第5章 ドルチェ（いちじくのコンポート/プラムの赤ワイン煮 ほか）