【送料無料】プロのデザートコレクション 76店のスペシャルな172品／柴田書店／レシピ

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者柴田書店(編)出版社柴田書店発売日2016年11月ISBN9784388062560ページ数271Pキーワードぷろのでざーとこれくしよんななじゆうろくてんのすぺ プロノデザートコレクシヨンナナジユウロクテンノスペ しばた／しよてん シバタ／シヨテン9784388062560内容紹介【レストランのためのデザートレシピ集の決定版！】食事の終わりを締めくくるデザートは、レストランにとって重要なアイテム。余韻の続くデザートを供することは、料理自体の印象をも長く記憶にとどめることとなり、ひいては店への評価や次回の来店にもつながるといえます。本書では、フランス料理店、イタリア料理店、パティスリー、日本料理店、中国料理店などによる印象的なデザートレシピを多数収録。また、パティスリーに教わるチョコレートの基本テクニック、様々な食感を演出できる凝固剤の使い分けについても併せて収載。デザートの可能性が無限に広がるレシピ集です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次ムース、ジュレ、ババロア、プリン/チョコレート/果物/アイスクリーム、ソルベ、ジェラート、グラニテ/野菜と花/チーズ/ナッツと栗/アルコールとスパイス