【3千円以上送料無料】キュイッソン フランス料理の基本の加熱技法／上柿元勝／レシピ

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者上柿元勝(著)出版社柴田書店発売日2018年08月ISBN9784388062829ページ数163Pキーワードきゆいつそんふらんすりようりのきほんのかねつ キユイツソンフランスリヨウリノキホンノカネツ かみかきもと まさる カミカキモト マサル9784388062829内容紹介ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、加熱技法についてそのポイントを解説。具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 オーブンで焼く/2 蓋をして加熱する/3 フライパンで焼く/4 ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする/5 煮込む/6 その他の調理法