【3千円以上送料無料】未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー／高橋雄二郎／レシピ

※商品画像はイメージや仮デザインが含まれている場合があります。帯の有無など実際と異なる場合があります。著者高橋雄二郎(著)出版社旭屋出版発売日2021年10月ISBN9784751114513ページ数239Pキーワードみらいにつなぐふらんすりようりかがくてきちようり ミライニツナグフランスリヨウリカガクテキチヨウリ たかはし ゆうじろう タカハシ ユウジロウ9784751114513内容紹介進化につなぐガストロノミックな技術改良ピエール・エルメ氏が広めたパイの折り方や、ベルナール・ロワゾー氏が生み出したフォンを使わないソースのように、「自分の技法」がフランス料理の“次の”スタンダードとして浸透することを目指したいと、高橋雄二郎シェフは言う。現代的な視点で、フランス料理の調理技術を科学的に分析し、既存の調理技法に改良を重ねて精細に仕上げた『ル・スプートニク』の料理の数々をテーマ別の技術ごとに解説。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次抽出と浸透/発酵と熟成/製菓理論の応用/精度を高めた魚と肉の火入れ/一体感を生む詰め物/未知なる国産素材の探求/瞬間デセール