【3千円以上送料無料】研心坂下勝美の包丁 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言／坂下勝美

著者坂下勝美(著)出版社旭屋出版発売日2021年12月ISBN9784751114568ページ数159Pキーワードけんしんさかしたかつみのほうちようゆいいつむに ケンシンサカシタカツミノホウチヨウユイイツムニ さかした かつみ サカシタ カツミ9784751114568内容紹介唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言多くの一流料理人から絶大な評価を得ている伝説の包丁職人。テレビ番組が組まれるほど。現在、予約は400本待ち。「研ぐな！減らすな！」──50年、包丁と向き合い続けた中で生まれたその独自の包丁理論と技術を語った。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 包丁と向き合い続けて50年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった/偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事 ほか）/第2章 「理想とする包丁」を探求—。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは/料理の見た目だけでなく食味にも影響する ほか）/第3章 切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に/「斜め45度」が正しいという根拠が見つからない ほか）/第4章 「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」/見た目と切れ味を両立したステンレス包丁 ほか）/おわりに—人の心はニラの葉に包まれる