【3千円以上送料無料】上野修三の仕事 うすくち醤油で仕立てる浪速割烹204品／上野修三／レシピ

著者上野修三(著)出版社クリエテ関西発売日2024年11月ISBN9784906632619ページ数303Pキーワードうえのしゆうぞうのしごとうすくちしようゆで ウエノシユウゾウノシゴトウスクチシヨウユデ うえの しゆうぞう ウエノ シユウゾウ9784906632619内容紹介浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随筆家としての軽妙洒脱な筆致。そのすべてを詰め込んだ、集大成となる一冊です。2006年から2022年までの17年間、「あまから手帖」に掲載した、ヒガシマル醤油の「うすくち醤油」を使った料理とエッセイを収録。1年12品×17年で204品。上野修三流の「うすくち醤油」の生かし方を伝えると共に、なにわの伝統野菜の紹介や、古い大阪のおかずや浪速割烹の季節の一品のレシピと、盛りだくさんな料理集です。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次2006年 醤の憶え書き/2007年十二カ月の醤づゆ 淡口楽菜/2008年大阪のおかず 淡口指南/2009年なにわの味ごはん/2010年和魂洋才なにわ流/2011年ご存知、なにわ野菜 淡口風味だす/2012年捨てない贅—淡口醤油で、無駄なく/2013年重ねだし おかず麺/2014年惣菜椀—心尽くしの淡口風味/2015年惣菜碗—心で支える淡口風味/2016年季を映す 淡口三菜/2017年うすくち醤油の煮炊き今様 古今烹肴/2018年淡口仕立て 果実割烹/2019年淡ゆえに真味際立つ 淡口割鮮/2020年淡口のタレに新味あり 焼肴盛/淡乃菜—2021年