ボデガス ヒメネス スピノラ ボデガス ヒメネス スピノラ フェルメンタシオン レンタ 2023 750ml オレンジワイン 辛口 スペイン Fermentacion Lenta

【商品名】ボデガス ヒメネス スピノラ フェルメンタシオン レンタ Fermentacion Lenta タイプオレンジワイン生産地スペイン / アンダルシア生産者ボデガス・ヒメネス・スピノラ 【Bodegas Ximenez-Spinola】生産年2023年容量750ml品種ペドロ・ヒメネス 100%醸造発酵：果皮とともにフレンチオーク樽にて10日間スローファーメンテーション / 熟成：オーク樽熟成6ヵ月(300L、新樽比率33%、フレンチオーク)栽培方法リュット・レゾネJAN4997678208011糖度の高さから完全醗酵が難しいペドロ・ヒメネス種から造られる、希少な辛口白ワイン。オーク樽醗酵は果皮ごと行い、毎日30Lずつ樽に足すスローファーメンテーションを行います。■土壌アルバリサ■極甘口ペドロ・ヒメネスに捧げられた家族の歴史ボデガス・ヒメネス・スピノラは、1919年に現在のワイナリーが設立されたものの、1729年にはすでに先祖がワインを輸出していた記録を持つ、長い歴史を誇る家族経営のボデガです。現在のオーナーであるホセ・アントニオ氏で9代目を数えます。このボデガは、極甘口のペドロ・ヒメネス種のワインのみに特化している非常に珍しい存在です。彼らの最優先ポリシーは「品質」であり、量を追求しないため、年産1万本にも満たないヘレス最小のボデガとして知られています。家族協議会と優秀なエノロゴ（醸造家）から成る品質委員会が、自らに課した厳しい基準に見合う「レベルの高いペドロ・ヒメネスだけをリリースする」という伝統を厳格に受け継いでいます。現在の当主ホセ・アントニオ・サルサナ氏は、幼少期からヘレス造りに惹かれていましたが、父親は弁護士の道を望みました。彼は「弁護士資格取得後に進路を自由に決める」という約束を取り付け、望まぬロンドンでの留学を経て数年で資格を取得。その後、念願の家業に戻り、その深い情熱はどんな些細な仕事にも喜びを見出し、従業員からも尊敬されるボデガ全体の幸せな雰囲気を作り出しています。■鍵となる「アルバリサ」土壌シェリーの品質にとって最も重要な要素とされるのが、「アルバリサ」と呼ばれる土壌です。この土壌は、ヘレス・デ・ラ・フロンテラ、サンルカール・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアの「黄金の三角地帯」、さらにトレブヘナの一角に位置する「ヘレス・スペリオール」と呼ばれる最上区画に広がっています。アルバリサ土壌は、その極めて白い外観が特徴で、硫酸カルシウム、粘土、珪土に富んでいます。この独特な組成により、冬場の雨を地中にしっかりと蓄えて夏の乾燥期に備える保水力を持つ一方、フロール（産膜酵母）の形成を阻害する鉄分などのミネラルは少ないため、極上のシェリー造りに理想的な環境を提供します。■品質最優先の贅沢な醸造製法ヒメネス・スピノラは、品質を最優先するという揺るぎないポリシーのもと、極めてコストと手間のかかる製法を貫いています。◆100%手摘み収穫: 収穫は例年9月上旬の強烈な暑さの中行われますが、品質を重視するため、ブドウはすべて手摘みで丁寧に収穫されます。◆100%天日干し: 極甘口シェリーを造る上で不可欠な工程が、収穫したブドウを圧搾前に行う「天日干し」です。この工程はブドウを凝縮させ、天然の甘みを最大限に引き出します。しかし、ブドウのロスが莫大であるため、非常にコストがかかります。現在では一部の天日干しや、全く天日乾燥ブドウを使わないことがDO法で許可されている中、ヒメネス・スピノラは受け継がれた品質主義のモットーを守るため、あえて100%天日干しを貫いています。◆超低収量の贅沢な果汁: ワイナリーが圧搾する果汁は、1トンのブドウからわずか200リットルのみという驚くべき少なさです（DO法では最大700リットルまで許可）。このようにして得られた果汁は、他に類を見ないほど非常に芳醇なアロマと凝縮感を持ち、ヒメネス・スピノラのワインの卓越した品質の源となっています。また、味の均一化と安定を図るために行われている「補酸、酒精強化、冷却安定」という作業を一切行わないというところにも注目ですね！アルバリサ土壌の恵みと、一切の妥協を許さない伝統的な醸造技術が、ヒメネス・スピノラの極甘口ペドロ・ヒメネスに唯一無二の個性を与えています。■ボトルに刻む誇りと譲らない最高品質へのこだわり年間わずか約8,000本という限られた生産量で、最低15年熟成の最高級ワインをリリースするヒメネス・スピノラ。彼らは、ボトル一つひとつに刻まれたシリアルNo.こそが、自らが課す厳しい品質基準と、一つとして同じものがない唯一無二の存在であることの証明だと考えています。また、シェリーの世界には平均熟成期間に応じたV.O.S./V.O.R.S.といった認証制度が存在しますが、ヒメネス・スピノラはこれら一切のコンクールや外部認証への申請を行いません。複数の樽をブレンドし、その年ごとの最高のペドロ・ヒメネスを追求する彼らにとって、外部の基準は品質への制約となりかねないからです。このように、ヒメネス・スピノラは、伝統と独立の精神を守りながら、自らの信念に基づいた最高の品質を追求し続けています。■各種贈り物に■御挨拶、御祝い、内祝い、結婚式、引き出物、誕生日、プレゼントなどの贈り物にギフトラッピング承っております。■ボデガス ヒメネス スピノラ