ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ 1 トゥレトゥールと郷土料理編 ドゥニ・リュッフェル/著 椎名眞知子/料理制作

■ISBN/JAN:9784901490337★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】【本】ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい　笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ　1　ドゥニ・リュッフェル/著　椎名眞知子/料理制作フリガナドウニ　リユツフエル　フランス　リヨウリ　カンドウ　ノ　アジワイ　1　エガオ　オ　ワスレタ　ニホン　ノ　ソザイ　エノ　カタリカケ　トウレトウ−ル　ト　キヨウド　リヨウリヘン発売日201507出版社イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ISBN9784901490337大きさ239P　26cm著者名ドゥニ・リュッフェル/著　椎名眞知子/料理制作内容情報目次等■内容情報等これまでドゥニさんが講習会で発表してきた伝統的なフランス料理を日本で再現するために様々な工夫をこらし、誰もが魅了されるおいしさを作り上げています。メニューはキッシュ、カナッペなどのトレトゥール、スープ、サラダ、リエットやパテなどのシャルキュトゥリ、ブッフ・ブールギニョンやカルボナードなど郷土色の強い煮込み料理など全70種（バリエーション含む）。第一弾は比較的家庭でも作りやすそうなものを選んで構成しました。また炒め具合や煮込みの状態など、教室で学ぶのと同じように、なるべく写真点数も多く、工程のポイントなども細かく書いてそれぞれのレシピを紹介しています。おいしい食べ方や合わせるワイン、珍しい食材の紹介なども付記。フランスの食文化を幅広く体現できるよう構成しています。■目次Chapitre1：生地を使ったトレトゥールトマトとシャンピニオンのクルスタッドゥポロねぎのフラミッシュ千切り野菜のクルスタッドゥ バジル風味サーモンとほうれん草のクルスタッドゥチーズのクルスタッドゥ玉ねぎのクルスタッドゥフィレンツェ風 ほうれん草と半熟卵のクルタッドゥ海の幸のクルスタッドゥグリーンアスパラガスと蛙のもも肉のクルスタッドゥいくらとスクランブルエッグの小さなクルスタッドゥムール貝のクルスタッドゥ カレー風味ルキュルス風 半熟卵のクルスタッドゥカナッペ10種うずらの卵鶏レバーと野菜のアスピックパルムザン小エビとトマトサラミキャビア舌平目のムース 香草風味アボカドのムースとカニアスパラガスの穂先茹で卵とアンチョビクロック・ムッシュウクロック・マダムパン・シュルプリーズ（アボカド、ロックフォールチーズ、鶏と香草）パン・シュルプリーズ（スモークサーモン、ハム、茹で卵とマヨネーズ・ヴェルトゥ)ニョッキ・ア・ラ・パリジェンヌシェーヴルチーズのシューChapitre2：前菜アラカルトスープ・オ・ピストゥーシャンピニオンとレタスのクリームスープ 蛙のもも肉をガルニチュールにムール貝のスープヴィシソワーズガスパチョオニオングラタンスープレンズ豆のスープ 細切りベーコンとクルトン添えル・ピュイのレンズ豆のサラダ 細切りベーコンとクルトン入り鶏むね肉とリ・ドゥ・ヴォーのサラダオーヴェルニュ風 オックステールのサラダ（バリエーション）豚足のサラダコレーズ風 砂肝とフォワグラのサラダ鶏レバーのサラダ フランボワーズヴィネガー風味魚介のサラダ ポワヴルヴェール風味ラングスティーヌのサラダ オレンジヴィネガー風味カニと柑橘類のサラダブラジル風 米のサラダ日本風 米のサラダカレー風味 米のサラダサラダ・ロスコヴィート鶏レバーのテリーヌル・マンの豚のリエットバゲット添えブランダード・ドゥ・モリュサーモンとアボカドのアスピックドライトマトとフェタ、バジルのケック・サレ（バリエーション）プティット・ミニャルディーズChapitre3：フランス各地の郷土料理若鶏のフリカッセ 粒マスタードソースポトフピカルディ風クレープフランドル風 牛肉のビール煮込みオージュ谷風 鶏肉の煮込みアルザス風 鶏肉の白ワイン煮バエコッフハンガリー風 牛肉のパプリカ煮込み（ハンガリアングラーシュ）ブルゴーニュ風 ポーチドエッグの赤ワインソース180ブルゴーニュ風 牛肉の赤ワイン煮 タグリアテル添えオーヴェルニュ風 ポテムール貝のプロヴァンス風パエラトマトのファルスィ グリンピースとオリーブのリゾット添えプロヴァンス風 牛肉の蒸し煮トゥルーズ風 カスレSupplement：付録フォン・ドゥ・ヴォライユ家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユフュメ・ドゥ・ポワソンドゥミグラスドゥミグラスのベースとなるエストファッドゥ家庭用少量で作るエストファッドゥフレッシュハーブ図鑑鶏のさばき方準備しておくと便利なことマヨネーズソース・ベシャメルソース・パルムザンパータ・パテパン・ドゥ・ミパン・ドゥ・カンパーニュフランス料理で使うベーシックな材料と、あると便利な器具索引イル・プルー・シュル・ラ・セーヌのご案内コラム 1 クルスタッドゥに共通のおいしい食べ方、おすすめワイン、保存法2 おいしいカナッペ作りの基本3 ドゥニさんの食の履歴書…1人生を決めたシンプルでおいしい母の料理4 ドゥニさんの食の履歴書…2常に成長したいと、貪欲に学んだ修業時代5 フランス各地方の特産や料理について6 ポトフにまつわる話7 ドゥニさんの食の履歴書…3菓子だけでなく料理を学んで得た“味覚”