モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

山本次夫／〔ほか〕著本詳しい納期他、ご注文時はご利用案内・返品のページをご確認ください出版社名誠文堂新光社出版年月2021年06月サイズ207P 26cmISBNコード9784416521205生活 家庭料理 お菓子商品説明モンブランの発想と組み立て 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニックモンブラン ノ ハツソウ ト クミタテ キソ チシキ カラ レシピズクリ ノ アイデア アレンジ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニツク本書はモンブランの魅力に迫った1冊です。モンブランの名店として知られる11軒が、どういうモンブランを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションもお伝えします。モンブランの定義や歴史、栗についても言及し、技術と知識の両方が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方、パティシエとして歩き始めて間もない方に最適なモンブラン指南書です。リストワールヤマモト｜パティスリードゥシェフフジウ｜パティシエ・シマ｜アンヴデット｜パティスリーユウササゲ｜レ・アントルメ国立｜トレカルム｜ベルグの4月｜東京曾館｜100本のスプーン｜Mont Blanc STYLE｜Mont Blanc STYLE｜愛され続ける洋菓子の代表、モンブラン｜モンブランに欠かせない素材、栗を知る※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。あらかじめご了承ください登録日2021/06/05