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■名称：梅干 ■原材料名：梅、しそ、食塩 ■内容量：500g（紫蘇、梅酢含む） ■賞味期限：製造日より1年 ■保存方法：直射日光を避け常温保存 ■製造者：紀和の里 畑農園（三重県熊野市紀和町小船81番地） ※塩分濃度は約15％です。 ※保存料は一切使用しておりません。 ※甘い梅干がお好きな方は苦手かもしれません。 ※塩漬け・天日干し・本漬けで仕上げた、昔ながらの梅干です。 「梅つぶれ」について 「つぶれ」と表示しておりますが、つぶれた梅だけを袋詰めした商品ではありません。 製造・選別の際に、皮が破れたりつぶれたりした梅のほか、傷や斑点などが見られる梅も「梅つぶれ」として袋詰めしています。 そのため、形が残っている梅や、つぶれていない梅も多く入る場合があります。 あらかじめご了承ください。 山と川と海を守る想いから生まれた、 紀和の里の梅干です 三重県熊野市紀和町。 吉野熊野国立公園にも指定されている北山川を望む、自然豊かな山里に、畑農園の皆さんは暮らしています。 この地で30年以上にわたり、農薬や化学肥料を使わず、お米や野菜、梅を育ててきました。 梅山には約140本の梅の木があり、下草を刈り、大切に手入れをしながら、愛情を込めて育てています。 畑農園の梅づくりの根底にあるのは、 「山と川と海はつながっている。山を汚したらいかん」という想いです。 環境に負荷をかけない農業を続けながら、この土地の恵みを次の世代へつなごうとしています。 大きくて見栄えのよい梅ではなく、 味のある在来種を育てています 紀和の里梅は、農薬や化学肥料がなければ育てにくい大粒の南高梅だけに頼らず、 この土地で昔から育てられてきた在来種の梅も大切にしています。 完熟するまで木で待ち、自然に落ちた実を、収穫期には朝夕に一粒ずつ拾い集めます。 一般的には避けられることもある「落ち梅」ですが、完熟した梅だからこその香りと深い味わいがあります。 手間を惜しまない製法が、 しっかりしょっぱく、香り高い味を生みます 収穫した梅は、地下水で丁寧に洗浄し、天日塩だけで漬け込みます。 その後、約1か月にわたり、天候を見ながら天日干しを繰り返します。 さらに、化学農薬や化学肥料を使用せずに育てた自家栽培の紫蘇をたっぷり使って本漬けを行います。 紫蘇の使用量は、一般的な梅干の2〜5倍。 着色料に頼らず、自然な赤色と豊かな香りを引き出しています。 塩だけで漬け、天日で干し、紫蘇で本漬けする。 余計なものを加えないからこそ、昔ながらの素朴で力強い味わいになります。 梅酢も、この梅干のおいしさの一部です 紀和の里梅は、梅酢と一緒に袋詰めしてお届けします。 一般的な梅干よりも梅酢が多く感じられるかもしれませんが、これは品質上の問題ではありません。 畑農園では、梅干の色と香りを大切にしており、たっぷりの紫蘇を梅酢に混ぜ込みながら仕上げています。 漬け樽に近い状態でお届けするため、梅酢と一緒に袋詰めしています。 この赤い梅酢は、紀和の里梅のおいしさを支える大切な存在です。 和え物やお料理、飲み物などにもお使いいただけますので、ぜひご活用ください。 大きさ、固さ、色。 一粒一粒に個性があります 紀和の里梅は、小さな梅農園で昔ながらの方法で作られているため、年間を通じて均一な商品ではありません。 品種や大きさはその時々で異なり、一袋の中にも、大粒・小粒、柔らかい梅・皮がしっかりした梅などが入ることがあります。 また、天日干しは自然の天候の中で行うため、日差しや気温、湿度、雨の続き方などによって、乾燥の進み方が変わります。 そのため、同じように漬けた梅でも、しわの入り方や固さ、赤しその色のつき方などに違いが生まれます。 しっかりと干し上がった梅は、その後、梅酢と赤しそに戻して本漬けしても、皮の一部が白っぽく見えたり、赤く染まらず色ムラが残ったりすることがあります。 白い付着物について 過去に同様の白い付着物について、第三者検査機関「一般財団法人 日本食品分析センター」で分析を行いました。 その結果、白い付着物はカビの菌体から成るものではなく、主として「クエン酸ナトリウム」および「塩化ナトリウム」から成るものと考えられる、との結果が得られています。 ※掲載している分析結果は、今回販売しているロットそのものを検査したものではなく、過去に同様の白い付着物が見られた梅干について分析したものです。 ≫ 白い付着物についての検査結果はこちら 色が均一で、すべて同じ大きさ・柔らかさの梅干ではありません。 その年の梅と天候を受け入れながら、一粒一粒を最後まで梅干に仕上げることを、畑農園は大切にしています。 保存方法とご注意 本品は常温配送の商品です。 夏場はお届け時に袋が温かくなっている場合がありますが、塩分濃度の高い梅干のため、通常は品質に問題ございません。 商品到着後は、直射日光・高温多湿を避けて保管してください。 冷蔵・冷凍での保存も可能です。 また、商品はポリエチレンフィルムに入っていますので、ご家庭の保存容器に移し替えて保管していただくのがおすすめです。 着色料は使用しておりません 紀和の里梅の赤色は、着色料によるものではありません。 自家栽培の紫蘇をたっぷり使い、もみ方や漬けるタイミングまで工夫しながら、自然な色を引き出しています。 毎年、その年の梅と天候に向き合いながら仕上げている梅干です。 色、大きさ、固さ、しわの入り方など、一粒一粒の違いも含めてお楽しみいただけましたら幸いです。