手づくりベーコン・ハム・ソーセージ ブロック肉がうまい![本/雑誌] / 杉山博茂/著

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞岩塩、砂糖と昆布だし、じっくり燻煙で薫り高く、おいしい杉山流のベーコン・ハム・ソーセージつくり。＜収録内容＞1章 杉山流のおいしいベーコン・ハムつくりのポイント(整形—豚肉の味は脂身にあり‐ブロック肉の整形法を習得しよう塩漬け—岩塩と砂糖の配合割合が食感の決め手 ほか)2章 杉山流のおいしいベーコン・ハムほかのつくり方(ベーコンのつくり方ロースハムのつくり方 ほか)3章 鮮度のいいブロック肉でさらにおいしく(街場の肉屋さん、インショップの肉屋さんを味方にブロック肉なら安くなる—新聞の市況欄から肉の値段を読む ほか)4章 うまさを深めるブロック肉の切り分け 脂身のはずし方(部位の分け方とその利用方法(「半丸肉」で買い、自ら精肉に骨なし半丸肉を買って部位ごとに試食してみた ほか))＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1773735Sugiyama Hiroshige / Cho / Tezukuri Bacon Ham Sausage Block Niku Ga Umai!メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2015/02JAN：9784540142178手づくりベーコン・ハム・ソーセージ ブロック肉がうまい![本/雑誌] / 杉山博茂/著2015/02発売