北海道 お取り寄せ 一夜干し 味噌漬け きんき 熟成 鮮度

【旨干しと味噌漬け、贅沢なきんきのセット】 北海道知床、斜里魚菜卸売市場で競り落とした、とれたてで鮮度のよいきんきの一夜干しと味噌漬けです。近年漁獲量が極端に減少してきたお魚で、「きんき」「めんめ」「きちじ・吉次」とも呼ばれています。北海道ではお正月に鯛のかわりによくこの「きんき」が食卓に上がります。お祝いの魚というイメージが高く、またその魚体の色も鮮明な赤（特に生魚）です。「純粋知床産きんき一夜干し」とれたてのきんきを生魚のまま塩水処理し一夜干しにしました（生干し）。一夜干しによって水分を減らしうまみが凝縮するうえ、ゆったりとした乾燥の間に魚のたんぱく質がアミノ酸に変化して旨みも風味も加わります。長時間干すことは知床の冷涼な気候だから成しえる旨味干です。生干しにしたあと風味を損なわないうちにすぐに真空包装をして旨味を閉じ込めました。「きんき低温熟成味噌仕込み」獲れたてのきんきを生のまま無添加の味噌床に低温で40時間漬けこみました。味噌床も北海道丸大豆使用の味噌と三河みりんと酒と砂糖で味を調えたものです。冷蔵庫で自然解凍後、味噌をふきとり焦がさないようにして中火で焼いてください。焼き面にアルミホイルを一枚差し込むと皮まで焦がさず上手に焼きあがり皮まで召しあがれます。 【名称】魚介・加工品 【数量・内容】一夜干し（約240g）×1、味噌漬（90g）×1 【賞味期間】180日 【原材料】【一夜干し】きんき（知床沖）、塩　【味噌漬】味噌、みりん 【仕様】掲載商品には、アレルギーの原因といわれる原材料を含んでいる場合がございます。 くわしくはお問い合わせフォームにてご連絡ください。類似商品はこちら北海道 お取り寄せ きんき 三昧 3種 一夜干12,450円北海道 お取り寄せ きんき 一夜干し 姿煮 210,290円北海道 お取り寄せ きんき 魚 約400g 一9,210円北海道 お取り寄せ きんき 魚 約360g 一8,130円北海道 お取り寄せ きんき 魚 約300g 一7,050円北海道 お取り寄せ きんき 魚 約240g×210,290円北海道 お取り寄せ カマンベールチーズ 1007,911円旬熟成 熟成牛 ホルモン シマチョウ 味噌漬け5,930円旬熟成 熟成牛 ホルモン シマチョウ 味噌漬け4,960円新着商品はこちら2026/11/12RFFF ルフフフ 海老好きの海老カツ 2個入5,799円2026/11/12神田川俊郎 監修 味和心 お味噌汁 ギフトセッ3,155円2026/11/12RFFF ルフフフ スープ4種セット スープ 3,888円再販商品はこちら2026/11/12美・ジェラートギフト 4種セット アイス 洋菓6,010円2026/11/10うなぎの新甫 うなぎ鍋 約1〜2人前 贈答用 5,900円2026/11/10うなぎの新甫 うなぎ鍋 約2〜3人前 贈答用 10,100円