グラナパダーノ DOP チーズ ブロック 約950～1100g［不定貫］｜イタリア産 ハードチーズ パルメザン パスタ用 業務用

商品情報 商品の説明 商品の説明パルミジャーノ・レッジャーノは、北イタリアの特定地域で生産されたチーズで「イタリアチーズの王様」と呼ばれるほど人気の高いチーズです。 そのため、世界各地で「パルメザン」の名でイミテーションが造られてきました。 このような状況から伝統的なチーズを守るために、パルミジャーノ・レッジャーノ協会は、熟成期間中に厳重な検査を行い、その上で約2年かそれ以上の長い熟成に適しているものを“Parmigiano Reggiano”（パルミジャーノ・レッジャーノ）、熟成12ヶ月の時点で微小な傷や内部にわずかな欠陥が見られるものを“Parmigiano Reggiano Mezzano”（パルミジャーノ・レッジャーノ・メッツァーノ）に等級を分け、チーズの表皮に焼印などでマークを付けています。 熟成が進むとアミノ酸が結晶化して、じゃりじゃりとした食感と、しっかりとした旨味と豊かな香りが感じられます。 このチーズの本来の姿は30kgもある大きなかたまりで、長い熟成期間に水分が減り、非常に硬質なチーズになっているので、切り分けるためにパルミジャーノ・レッジャーノ用ナイフを利用します。ナイフの柄をしっかりと握って、その柄をカナヅチでたたいて、岩を砕くようにして細かくします。 パルミジャーノ・レッジャーノは一晩置いて脂肪分の一部を分離させた牛乳と、搾りたての脂肪分を分離させていない牛乳を混ぜて作ります。 そのミルクを温めて乳酸菌、レンネット（凝乳酵素）を加えると、カゼイン（主な乳たんぱく質）が凝固します。その凝固したもの（凝乳）からホエイ（乳清）を除去すると、カードができます。そのカードを小さくカットし、それを取り出して型に入れ、加圧して水分を出します。その後、型を外して高濃度の食塩水に漬けます。食塩水から出した後は乾燥させ、熟成庫の中で熟成させます。 伝統的な製法(DOP)で、1日に1回製造しています。原材料・成分ナチュラルチーズ(生乳、食塩) 主な仕様 タイプ：ハード 乳種：牛乳 原産国：イタリア 風味：強い 味の特徴：しっとりとした食感でコクがある。かむほどにうまみを感じる。白い粒はアミノ酸の結晶。 関連商品三祐 イタリア産 DOP グラナパダ−ノ チーズ 1kg...モッツァレラチーズフライ 1.2kg RODEO JOES...5,534円19,930円パルミジャーノ レッジャーノ 150g ポーション ハード　チーズ...ILE DE FRANCE ミニブリーチーズ 25g×15個入［冷蔵］...2,150円2,842円モッツアレラ シュレッドチーズ 1000g...TINE ノルウェー産 スキクイーン ブルノスト（ブラウンチーズ） 2...2,404円2,075円フォンテラ Anchor グラスフェッドバター 無塩 454g×3個［...よつ葉 北海道十勝 シュレッドチーズ 1kg［冷蔵］｜ナチュラルチーズ...5,643円3,575円【業務用1kg】明治 北海道十勝パルメザンチーズ 生削り 粉チーズ パ...ポッカサッポロ ポッカレモン 業務用 [紙パック] 1L 1000ml...3,998円5,708円