塩引鮭の頭1個（二つ割）鮭 塩引き鮭 越後村上うおや 村上市 新潟県

「鮭のまち」として知られる新潟県村上市。 その調理法は100種類を超えると言われ、身はもちろん頭や内臓、中骨や皮にいたるまで 捨てることなく味わい尽くします。 塩引鮭の頭1尾分を二つ割にしております。 細かくして昆布巻きの芯にしたり、郷土料理でお使いになる地方もありますね。 おすすめは食べやすい大きさに切っていただいて（とても固いのでご注意下さい！） にんじんや大根などの根の野菜と一緒に煮ていただく食べ方です。 塩引鮭には塩がされていますので、それだけでも出汁が出ます。 塩引鮭の頭から出る旨みと塩分に野菜のおいしさが合わさり 少しだけ塩で加減を調整して「三平汁」風やさしい味わいで。 また味見をしながら味噌で仕立てて、 酒粕を溶いて入れていただくと 風味の良い「粕汁」になり、身体もホカホカ温まります。越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 城下町村上　鮭ものがたり 越後村上の鮭の歴史は古く、平安時代には遠く京都の王朝貴族に献上されていました。 　江戸時代には村上内藤家の藩士青砥武平治が鮭の回帰性を発見、 世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、 その成功がますます村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。 　明治に入り鮭産育養所を設置し、その収益金の一部を育英基金として教育に役立て、 多くの人材を世に送り出しました。 この育英制度で進学した人たちは「鮭の子」と呼ばれました 　明治11年アメリカの孵化技術を取り入れた日本初の人工孵化に成功。 減少していた鮭の遡上数も、明治17年に73万7千378尾を記録するまでに増えました。 これは、単一河川では日本の最高記録になっています。 　獲れた鮭から採卵をして、白子をかけ受精させ、育養所と県の孵化場で育てたり、 県内の各孵化場に受精卵を送るなど、 村上の三面川は文字通り県内の鮭の親川と言えます。 越後村上うおやは寛政年間、初代上村助五郎が鮭の元売業を起こし、 以来鮭と共に二百年、現在の店主で九代目を数えます。 ※塩引鮭は、クール冷凍便でお届けいたします。 冷凍できない商品と同梱でお届けの場合は、冷蔵でのお取り扱いとなります。